如何制作一份完美的火腿蛋松饼EggBenedict_3

2019-11-08 20:52:54

以前在专栏写过一篇,贝果配荷兰酱和烟熏三文鱼&EggBenedict的做法-餐桌、橱柜和厨房-知乎专栏,一般是英式马芬+培根+水波蛋+荷兰酱,荷兰酱是难点。我是配了贝果,酱料什么的做法倒是一样,供参考。荷兰酱的原料:黄油100g(是的你没看错就是有这么多)蛋黄两颗水少许,1汤匙左右就好盐、黑胡椒各少许肉豆蔻少许柠檬汁一小勺荷兰酱的步骤:把黄油放在锅中加热融化,如果偷懒用直火的话就需要保持小火,隔水加热会更保险一点,融化过程中撇去浮沫融化好的黄油放在一边稍微晾凉一下,避免加入鸡蛋的时候一下子给烫熟了把蛋黄和水加入一个不锈钢容器中,隔水加热,用打蛋器不断地搅拌到浓稠(see?刚才用来融化黄油的热水还是可以接着用,很方便),搅拌到好像沙拉酱一样的感觉就可以了在拌好的蛋黄中加入盐、黑胡椒、肉豆蔻粉和柠檬汁,再搅拌均匀缓慢地把融化的黄油加入蛋黄中,这一步一定要注意动作要慢,一边加一边搅拌,不要出现水油分离的状态,可以加一点点搅拌一下再加一点,反复多次,直至完成关于荷兰酱HollandaiseSauce:这是比较传统的荷兰酱的做法,除了EggBenedict之外,荷兰酱配芦笋也是非常经典的搭配,可以尝试看看。以及我在网上搜了一下图片,这个浓稠度比较合适。淋在面包、水波蛋或者蔬菜上面不会凝固住也不会流动得太厉害~我自己懒得拍过程图。水波蛋的做法可以参考如何做出好看又好吃的水波蛋?-elyn的回答

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